新零售管理系統(tǒng)

預(yù)制菜，已經(jīng)成為餐飲界又一新風(fēng)口，也成為生鮮電商盈利突破口。

安信證券研報(bào)數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元。而山西證券則認(rèn)為，2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)。

萬億級(jí)的市場(chǎng)潛力，推動(dòng)著資本與生鮮電商業(yè)的巨頭快速跑步入場(chǎng)。據(jù)36氪和天眼查數(shù)據(jù)，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。但從融資時(shí)間來看，2015年和2016年出現(xiàn)融資高峰，分別有14起和17起。同樣也是在2016年，盒馬進(jìn)入了預(yù)制菜業(yè)，次年推出了小龍蝦這類預(yù)制菜爆品。

實(shí)際上，預(yù)制菜行業(yè)真正火熱在疫情期間。36氪和天眼查數(shù)據(jù)，2020年預(yù)制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預(yù)制菜賽道共發(fā)生23起融資。受就地過年等因素影響，消費(fèi)者用餐方式正發(fā)生著轉(zhuǎn)變，更多人愿意選擇在家吃飯，滿足更加方便、健康的心理訴求。也正是基于此，2020年后，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮也相繼推出了預(yù)制菜業(yè)務(wù)部門。

可見的是，龐大的市場(chǎng)潛力吸引生鮮電商競(jìng)相涌入，但預(yù)制菜高利潤空間才是大家更為看中的。

叮咚買菜方面透露，“以預(yù)制菜‘拳擊蝦’為例，去年上線2個(gè)多月就實(shí)現(xiàn)了8000多萬的GMV；而預(yù)制菜自有品牌商品提高用戶粘性，同時(shí)也提升了毛利率和客單價(jià)。拳擊蝦券前毛利率為33.8%，高于整體券前毛利率，包含拳擊蝦訂單的客單價(jià)比平均訂單高73.9%，達(dá)98.9元。”預(yù)制菜也是叮咚買菜近期毛利表現(xiàn)部門。數(shù)據(jù)顯示，“2021年第四季度，公司預(yù)制菜GMV達(dá)9億多元。”

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